トマトの栄養のおはなし

トマトの赤い色の正体は、リコピンというカロテノイドの1種。β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍もの抗酸化力をもち、老化の元凶、活性酸素を除く働きがあります。

トマトの切り方と調理のポイント

切り方

トマトのリコピンは細胞内に存在するため、細かく切る、ジューサーにかけるなどして、細胞を壊して引き出すのがポイント。

● 細かくきざみ、リコピンを引き出す

リコピンを効果的に摂るには、サラダなどに使う場合なども、できるだけ細かくカットすること。

● 細胞を壊す調理法がベスト

ジューサーで細胞を壊し、リコピン引き出して。ジュースで飲むほか、加熱してソースにするのも。

調理法

リコピンは脂溶性のため、炒めものなど油を使った料理にすると、体内での吸収率がアップ。生食の場合はオイルを使ったドレッシングを使うとよいでしょう。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです