キャベツの栄養のおはなし

キャベツに含まれる栄養成分で特徴的なのが、キャベジンとも呼ばれるビタミンU。胃の粘膜を守る働きがあります。また、免疫力を高めるビタミンCも含みます。ともに熱に弱いので生で摂るのがベスト。

芯はカルシウムやカリウム、マグネシウムなどミネラル分が豊富で、栄養価は葉の倍ともいわれます。

キャベツの切り方と調理のポイント

切り方

せん切りにするとカサを減らすことができ、量をたっぷり摂れます。その際、芯も捨てずに、薄切りにして一緒に食べましょう。

● せん切りにしてカサを減らす

葉はせん切りにするとカサが減って量を摂ることができ、熱に弱いビタミン類が効率よく摂れます。

● ミネラル豊富な芯は薄切りに

芯はミネラル豊富ですがかたいため、薄切りに。

調理法

芯はサラダや炒めものにすると、シャキッとした食感を楽しめます。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです