大根の栄養のおはなし

大根で食べるのは主に白い根の部分ですが、栄養的に注目したいのは、捨ててしまいがちな葉や根の皮の部分です。

葉はβ-カロテンやビタミンE、鉄、カルシウムなどが豊富で、とくにカルシウムの含有量は野菜でトップクラス。根の皮にはビタミンCや血流の改善効果のあるルチンが含まれます。

大根の切り方と調理のポイント

切り方

葉は細かくきざみ、皮は厚めにむいて細切りにして活用しましょう。

● 葉は細かくきざむ

葉も茎も一緒に細かくきざみます。大根葉特有のゴワゴワ感が気になるなら、みじん切りにして。

● 皮を厚めにむく

皮付近は縦に繊維が通っていてかたいため、厚め（3～4mm）にむきます。細切りにして漬物などに。

調理法

きざんだ葉は味噌汁に入れたり、ふりかけにするとよいでしょう。厚めにむいた皮は漬物などに活用しましょう。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです