白菜の栄養のおはなし

白菜の使い方のポイントは内側の葉から食べるということ。中心部に成長点があるため、内側の葉から食べたほうが成長に栄養が使われずにすみ、鮮度も保てるからです。

芯部分には脳の活性化にも働くという、うま味成分・グルタミン酸が多く含まれます。

白菜の切り方と調理のポイント

切り方

芯ごとくし形切りにすると、栄養も丸ごと摂れます。

● 芯ごとくし形切りにして煮込む

芯に切り込みを入れて4つに裂き、さらに半分にカット。煮込むとうま味も栄養分も丸ごと摂れます。

● 外側からではなく内側から食べる

芯に切り込みを入れ、手で縦半分に裂き中心部分の葉を取る。中心はやわらかいので生食もおすすめ。

調理法

グルタミン酸を多く含む芯ごと煮込むと、スープにうま味が生きます。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです