さつまいもの栄養のおはなし

さつまいもに含まれる栄養素は、免疫力アップに働くビタミンCや過剰なナトリウムの排出に働くカリウム、食物繊維などです。

いも類に含まれるビタミンCは細胞に守られているため、加熱しても壊れないのが特徴です。

また、皮にはなすやブルーベリーなどと同じ、目の疲労回復などに働くアントシアニンやビタミン、ミネラルも含まれます。

さつまいもの切り方と調理のポイント

切り方

皮をむかずに調理すると、栄養素を余すところなく摂ることができます。

● 味噌汁や煮ものには輪切りで

ほっくりした食感やさつまいもの甘みを生かしたいなら、皮つきのまま輪切りにするのがおすすめ。

● きんぴらなどにはせん切りで

シャキシャキとした食感を味わいたいなら、皮つきのまません切りにして。

調理法

せん切りにしたものは、きんぴらなどの炒めものでいただきましょう。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです