春雨ときゅうり、きくらげのサラダのつくり方
少し三温糖を入れることで味に深みが。ザーサイによって塩分が異なるので味をみながら調味をして。
春雨の戻し方
ざるに春雨を並べ、熱湯を回しかけ、ふたをして5分ほど蒸らす。食感をよくするため、戻しすぎに注意。
材料（つくりやすい分量）
| ● 春雨 | 60g |
| ● A | |
| ・しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 大さじ3 |
| ・三温糖 | 大さじ1 |
| ・米酢 | 大さじ3 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● ザーサイ（水にさらしてみじん切り） | 大さじ1 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● きくらげ（せん切りにして、さっと湯通しする） | 大さじ2 |
| ● みょうが | 2個 |
※きくらげはできれば生のものを。乾燥したものを使う場合は戻しておく。
つくり方
１ きゅうりは天地を落とし縦半分に切り、なりくちからスプーンなどで種を取る。2mmほどの斜め薄切りにする。ボウルに入れ軽く塩をふる。
２ みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。
３ ボウルにザーサイとAを入れてよく混ぜ、味をみながら薄口しょうゆで加減する。
４ １のきゅうりとみょうがの水けをペーパータオルでしっかり切る。みょうがは飾り用に少しとっておく。
５ 戻した春雨をまな板にのせ、十字に包丁を入れて食べやすい長さにする。
６ せん切りしたきくらげと４、５を３に入れてよくあえて器に盛り、とっておいたみょうがを飾る。
※お好みでラー油を入れてもよい。
春雨のこと
春雨は、でんぷんの粉に水を加えてこね、小穴のあいた製麺機で圧力をかけて押し出してゆでたのち、冷凍してから乾燥させたもの。中国発祥のアジア特有の食品で、主に緑豆を原材料とします。
緑豆には利尿効果があり、体内の余分な水分を排出し、むくみを予防、改善してくれる効果が。また、低カロリー、低糖質で、食べ応えがあり満腹感が得られやすいのも春雨の魅力。さらに血糖値の上昇が穏やかな低GI値食品で、ダイエットの強い味方です。
また、緑豆には暑さを和らげ、熱を体外に逃す働きも。夏にぴったりの食材といえるでしょう。小分けタイプのものが使いやすく便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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