ピーマンまるごとの魅力

野菜はそのほとんどが水分。ジューシーさを余さず生かしたいなら、切らずにまるごとがいい。

ピーマン特有のあの青い苦みも、まるごと蒸し焼きにするとおもしろいほど消え、とろりと甘い野菜汁があふれる。さらにまるごとのメリットは味わいだけでなく、種が飛び散る小さなストレスがない喜びにもあり。

にんにくと唐辛子（ポルトガル語でピリピリ）で辛みとうまみをたし、ワインビネガーで酸味もかるくプラスすると、冷えたワインが欲しくなる。

できたてもいいけれど、冷蔵庫でしっかり冷やすと味が馴染んでまたよし。数日間楽しめます。

塾前じゃないごはん「まるごとピーマンのピリピリマリネ」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ピーマンはよく洗い、フォークや竹串などで表面に数カ所穴をあける。にんにくは皮ごとつぶす。赤唐辛子は半分にちぎって種を取り出す。

２　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、唐辛子、ピーマンを入れて水少々を加え、ふたをして中火で5分ほど焼きつける。

３　表面が焼けたらふたを取って上下を返し、弱火にして白ワインビネガーと塩、水少々を加えてふたをし15分ほど蒸し焼きにする。くたくたになったら完成。そのままでも、汁ごと容器に入れて冷蔵庫で冷やしても。

本記事は『塾前じゃないごはん』（株式会社オレンジページ）からの抜粋です

馬田草織（ばだ・さおり）
文筆家・編集者・ポルトガル料理研究家。出版社で雑誌編集を経て独立。ポルトガルの食や文化に魅了され、現地の家庭からレストラン、ワイナリーなど幅広く取材している。ポルトガル料理とワインを楽しむ教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）、『ホルモン大航海時代』（TAC出版）などがある。一児の母。