ライスペーパー（生春巻きの皮）のこと
米からつくられるライスペーパー。本場ベトナムでは「バインチャン」と呼ばれ、野菜やえびを巻いた生春巻きや、油で揚げる揚げ春巻きに使われます。
小麦粉が入っていないので、アレルギーのある方も安心していただけます。最近ではスーパーでも手に入るので、使ったことのない方もぜひ挑戦してみてください。
ライスペーパー シュウマイ風のつくり方
玉ねぎの甘味が引き立つシンプルな味。粗びきの白こしょうを入れた米酢につけて食べるのがおすすめ。
材料（12～13個分）
| ● ライスペーパー | 4枚 |
| ● 豚ももひき肉 | 250g |
| ● 小えび | 150g |
| ● ラード | 大さじ1 |
| ● 長ねぎ（みじん切り） | 1/4カップ |
| ● 玉ねぎ（7mm角） | 1/2カップ |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 白こしょう（粗びき） | 適量 |
| ● 米酢 | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ せいろにワックスペーパーを敷き、穴を開けておく。
２ ライスペーパーは粗く割った後、手でもんだりはさみを入れたりなどして細かくする（1〜2cm大くらいの大きさにする）。
３ 小えびは7mm～1cm大くらいの大きさに切る。
４ ボウルに３の小えびと豚ももひき肉、長ねぎ、ラード、塩、こしょうを入れて手でよく混ぜる。
５ 12〜13個の団子状に丸めてバットに並べ、２を全体に貼り付け、しばらくおく。
６ 蒸し器を湯気が出るまで火にかける。
７ せいろに敷いたワックスペーパーに油（分量外）を薄くぬり、５を並べ、蒸し器にのせ、強火で10分蒸す。
８ 粗びき白こしょうを加えた米酢につけていただく。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
