もやしとえびときゅうりの生春巻き風のつくり方
アプリコットジャムを使ったたれをたっぷりかけていただくと美味。
材料（つくりやすい分量）
| ● ライスペーパー | 4枚 |
| ● もやし | 1袋 |
| ● 無頭えび（冷凍） | 4本 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● ザーサイ（せん切り） | 大さじ2 |
| ● 青じそ | 4枚 |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● A | |
| ・アプリコットジャム | 大さじ1 |
| ・米酢 | 大さじ2 |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
つくり方
１ もやしをざるにあけ、熱湯をかけて湯通しする。きゅうりは天地を切り落とし、縦半分に切り、スプーンを使ってなり口から種を取り断面を下にして伏せる。半分の長さに切り、縦に3mm厚さくらいに切る。
２ えびは殻をむき、身が切れないようにしっぽを取る。背開きにして背ワタを取る。
３ ボウルに２と酒を入れてなじませ、塩と薄力粉を加えてもみ込む。
４ 鍋に湯を沸かし、３をさっとゆでてざるにあげ、半分に切る。
５ 戻したライスペーパーを表面を下にしてまな板にのせる。その上に青じそを表を下にしてのせて、１のもやしときゅうりを8〜10本、えびを4つくらい、ザーサイをのせて巻く。このとき手前に引くようにして巻くとしっかり巻ける。
６ Aを合わせて漉し器でこす。
７ ５を半分に切り、６をつけていただく。
ライスペーパー（生春巻きの皮）のこと
米からつくられるライスペーパー。本場ベトナムでは「バインチャン」と呼ばれ、野菜やえびを巻いた生春巻きや、油で揚げる揚げ春巻きに使われます。
小麦粉が入っていないので、アレルギーのある方も安心していただけます。最近ではスーパーでも手に入るので、使ったことのない方もぜひ挑戦してみてください。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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