ライスペーパーの肉巻き揚げのつくり方
揚げる際に飛び散らないように、ライスペーパーで巻いたらすぐに油で揚げます。
材料（2人分）
| ● ライスペーパー | 4枚 |
| ● 鶏むね肉 | 1/2枚 |
| ● アスパラガス | 4本 |
| ● 薄力粉 | 適宜 |
| ● A | |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ・塩、白こしょう | 各少々 |
| ● B | |
| ・にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ・麹みそ | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ● アーモンドスライス | 大さじ2 |
| ● 青ねぎ（小口切り） | 1/4カップ |
| ● 米油 | 適量 |
| ● レモン | 適宜 |
つくり方
１ まな板にラップを敷き、皮を取った鶏むね肉をのせて、さらにラップをかけて肉たたき（なければ麺棒でもよい）で5mm厚さの長方形になるように叩く。4枚に切る。
２ バットにＡを合わせ、１を入れて下味をつける。
３ アスパラガスは下の部分を折り、穂先と軸に切り分け、穂先は縦半分に切る。
４ 小さめのボウルにBを入れて混ぜる。
５ まな板に戻したライスペーパーを敷き、ペーパータオルで水けをおさえた２を真ん中にのせ、薄力粉を薄く茶こしなどでふりかける。３のアスパラガス、アーモンドスライス、４の味噌を小さじ1、青ねぎをひとつかみのせる。ライスペーパーの下部をくるっと巻き、両端を内側に斜めにたたみ、手前に引くようにして巻く。
６ 170℃に熱した米油で揚げる。
７ 器に盛り、くし切りにしたレモンを添える。
ライスペーパー（生春巻きの皮）のこと
米からつくられるライスペーパー。本場ベトナムでは「バインチャン」と呼ばれ、野菜やえびを巻いた生春巻きや、油で揚げる揚げ春巻きに使われます。
小麦粉が入っていないので、アレルギーのある方も安心していただけます。最近ではスーパーでも手に入るので、使ったことのない方もぜひ挑戦してみてください。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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