おいしいコーヒーを淹れるためのQ&A

Ｑ：ドリッパーはどんな形のものを使ったらいいですか？

Ａ：

ドリッパーには大きく分けて扇形と円すい形があり、扇形は中煎りに、円すい形は中深煎り、深煎りに使い分けています。

扇形のなかでも抽出されたコーヒーが落ちる穴が1〜3つとメーカーによって違いがあり、1穴タイプはじっくりと浸透させるのに対し、3穴タイプはすっと落ちていくので、1穴タイプよりはすっきりした味わいになります。

入門編としては、扇形の3穴タイプが使いやすいと思いますが、ほかにもドーナツ形のものや、ドリッパーとサーバーが一体化したケメックス社のものなど、いろいろなタイプのドリッパーがあります。

試してみて、自分にぴったりのものを見つけるといいでしょう。

Ｑ：コーヒー豆を挽くときの細かさはどうすればいいですか？

Ａ：

基本的にペーパードリップで淹れる場合に適しているといわれているコーヒー豆を挽いたときの細かさは、中挽きといって、グラニュー糖くらいの粒の大きさです。

アイスコーヒーやカフェオレなど濃いめに淹れたいときには、それより粒の小さな細挽きにするといいでしょう。粒の大きな粗挽きは、さっぱりした味わいになります。

Ｑ：買ってきたコーヒー豆はどうやって保存すればいいですか？

Ａ：

買ってきたコーヒー豆の袋にガスの抜ける穴があいていれば袋のままでいいですし、密閉できるパッキンが付いた容器に入れ換えても。

常温保存し、挽く前の豆のままなら1カ月、挽いたあとの粉の状態なら1週間〜10日間くらいで飲みきるといいと思います。

焙煎した日から1カ月程度は、エイジングによる味の変化を楽しめます。

〈撮影／元家健吾　取材・文／長谷川未緒〉

堀内隆志（ほりうち・たかし）
1994年に鎌倉にオープンしたカフェブームの先駆け的存在「カフェ ヴィヴモン ディモンシュ」の店主。選び抜いた豆でていねいに淹れるコーヒーのおいしさもさることながら、穏やかな人柄にファンも多い。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです