酢と昆布は好相性。いつものお酢の代わりに使える「昆布酢」

私が以前からつくり続けているのがこの昆布酢。

つくり方は、好みの酢に昆布を浸して常温におくだけ。昆布のうまみで酢の酸味がやわらぎ、マイルドな味わいです。

酢の主成分である酢酸には、昆布に含まれるカルシウムを吸収しやすくする効果もあり、健康効果を考えても好相性。サラダやマリネ、炒め物、汁物などに、いつもの酢の代わりに使えて重宝します。

これにクコの実を加えた薬膳酢は、色味も美しく、ポリフェノールも加わってこちらもおすすめです。

「昆布酢」の材料とつくり方

保存容器に米酢400mLと昆布6～8gを入れ、常温で一晩おく。昆布が酢につかった状態で、少なくとも2～3か月は常温保存可能。時間がたつほどに酸味の角が取れて、まろやかになる。

「昆布酢」の使い方

ふわふわ納豆

納豆1パックに昆布酢大さじ1と塩少々を加えて混ぜるだけで、粘りが倍増してふわふわに。からしを加えてもおいしい。

本記事は『まるごと海藻レシピBOOK』（家の光協会）からの抜粋です

〈撮影／宮濱祐美子　スタイリング／木村 遥〉

井澤由美子（いざわ・ゆみこ）
料理家、養生デザイナー。調理師、国際中医薬膳師・国際中医師。中医学・薬膳にも造詣が深く、旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理を提案。発酵食レシビの開発はライフワーク、レモン塩・乳酸キャベツなどきまざまなプームの火付け役でもある。テレビの料理番組ほか、雑誌や書籍、商品開発、企業CM、カタログ、店舗プロデュース、講演、執筆等などで幅広く活躍。著書参数。東京食薬Labo主宰。