新米を楽しむために

秋の楽しみといったら、いつものお米よりも艶やかさや甘味が増した新米。

塩むすびにするだけでもおいしいのですが、ごはんに合うおかずがあればなおのことよし。

料理家・随筆家の麻生要一郎さんに、新米を楽しむためのレシピをご紹介いただきます。

「なすと仙台麩の味噌炒めは、どちらの素材も味がよくしみ込みます。甘辛味もあいまって、ごはんが進みますよ」

秋が深まるこれからの季節、新米に合うおかずが並ぶ食卓からは、おかわりの声が聞こえます。

「なすと仙台麩の味噌炒め」のつくり方

夏のある日、仙台出身の友人が帰省の土産にくれた仙台麩。彼女の家では、なすと一緒に味噌炒めにしたという、伝言レシピ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　なすはへたを落として、縦半分に切ってから斜め薄切りに。仙台麩は食べやすい大きさに切ってから水（分量外、適量）でもどす。

２　フライパンにごま油をひき、なすを入れてよく炒める（油が足りなかったら加える）。しっかり油がなじんできたら、水をしぼった仙台麩を加え、酒、白味噌、砂糖を加えて、よく炒めて完成。

＜料理・スタイリング／麻生要一郎　撮影／大沼ショージ＞

麻生要一郎（あそう・よういちろう）
料理家・随筆家。知人にケータリングしていたお弁当が評判を呼び、雑誌へのレシピ提供や、食や暮らしまわりの執筆をするように。近著に『僕のいたわり飯』（光文社）。インスタグラム ＠yoichiro_aso

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです