新米を楽しむために

秋の楽しみといったら、いつものお米よりも艶やかさや甘味が増した新米。

塩むすびにするだけでもおいしいのですが、ごはんに合うおかずがあればなおのことよし。

料理家・随筆家の麻生要一郎さんに、新米を楽しむためのレシピをご紹介いただきます。

「ごはんに合うおかずというと、味がしっかりしているものかな」

秋が深まるこれからの季節、新米に合うおかずが並ぶ食卓からは、おかわりの声が聞こえます。

「ちくわと九条ねぎのバターポン酢炒め」のつくり方

居酒屋でバターポン酢味の料理を食べて、「ちくわを炒めたらおいしいかも」と閃きました。冷蔵庫の片隅に追いやられたちくわを見つけては、つくっています。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ちくわは、斜め薄切りに、九条ねぎは5cm幅に切っておく。

２　フライパンにごま油をひき、ちくわを入れて、焼き色が少しついたら、九条ねぎを加え炒める。仕上げに、バターとポン酢を加えてよくなじませたら完成。

「ゆりねと山椒ごはん」のつくり方

ほくほくしたゆりねと、ピリッとした山椒の風味が効いたごはんは、わが家の定番。身をはずして芽と根っこを残したゆりねは、土に埋めればきれいな花が咲きますよ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　米をといだら、30分ほど浸水させ、ざるにあげておく。ゆりねは、茶色くなっている部分を包丁で除きながら、ほぐして、水に10分ほどひたし、水をよくきっておく。

２　土鍋に昆布と米を入れて、水、酒、塩を加えたら、実山椒とゆりねを散らし中火で沸騰させ、弱火にして15分炊いてから火を止める。ふたを開けて水分が残っていないことを確認し、15分蒸らして完成。土鍋のまま食卓に並べても。

＜料理・スタイリング／麻生要一郎　撮影／大沼ショージ＞

麻生要一郎（あそう・よういちろう）
料理家・随筆家。知人にケータリングしていたお弁当が評判を呼び、雑誌へのレシピ提供や、食や暮らしまわりの執筆をするように。近著に『僕のいたわり飯』（光文社）。インスタグラム ＠yoichiro_aso

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです