若々しく健康でいるためには、腸内環境を整えることが大切です。消化を促す唾液をよく出すレシピを、料理家の真藤舞衣子さんに教わります。今回は、歯ごたえがあり、唾液の分泌を促す“梅肉”をたれに使った「蒸し鶏の梅肉だれ」です。
（『天然生活』2023年11月号掲載）
（『天然生活』2023年11月号掲載）
辣白菜（ラーパーツァイ）のつくり方
材料（4人分）
| ● 白菜 | 500g |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● しょうが（せん切り） | 1片分 |
| ● 赤とうがらし（斜め小口切り） | 1本分 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● 酢 | 大さじ3 |
| ● 砂糖 | 大さじ3 |
つくり方
１ 白菜の葉を外し、縦に3等分（小さければ2等分）に切ってから、横に1cm幅に切る。ボウルに入れ塩をふりよくもみ、水けをしぼる。
２ フライパンにごま油、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火で熱し、酢と砂糖を入れて１のボウルに加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
〈撮影／萬田康文 スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへの料理留学後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
