（『天然生活』2023年11月号掲載）
“若々しくて元気な体”の秘訣は「胃腸」にあり
健康な胃腸とは「食べ物をしっかりと消化して、毎日きちんと便が出る状態です」と教えてくれたのは料理家の真藤舞衣子さん。
「唾液に含まれるアミラーゼという消化酵素が、食べ物に含まれるデンプンを分解して、消化を助けてくれます。便秘になったり、おなかがゆるかったりする人は、よくかんで食事をしていない人が多いのですが、よくかまないと消化を助ける唾液が出ないからなんです」
胃腸の健康には菌も関係しています。悪玉菌が増えると腸の中に有害物質を発生させ、便秘や下痢、免疫力低下、肌荒れなどを引き起こします。
この悪玉菌を抑制するには、善玉菌の働きを促すことが大切。「善玉菌を増やすには、便秘の解消と、善玉菌のえさになる“発酵食品”を食べることです」
唾液をよく出すための3つのポイント
1.よくかむ
食材を大きめに切ったり、歯ごたえのあるものを選びます。でも、あくまで適度な大きさ、かたさに仕上げてください。
2.酸味のあるものを取り入れる
梅干しやレモン、お酢などは、きゅっと唾液が出ます。あまりかめないという方は、酸味のあるものを摂るといいでしょう。
3.発酵食品を摂る
善玉菌のえさになるのはもちろん、発酵食品は腸内環境を整えます。
40代の半ばごろから、唾液の分泌量が減少してくるといいます。“よくかんで食べる”だけでもその改善につながるので、日々の食事にぜひ取り入れてみてください。
サンラータンのつくり方
お酢とトマトのふたつの酸味が唾液を出やすくするスープ。
材料（2人分）
| ● 豆腐 | 1/4丁 |
| ● 鶏もも肉 | 50g |
| ● しいたけ（薄切り） | 2個 |
| ● 乾燥きくらげ（水でもどし、せん切り） | 1個 |
| ● しょうが（せん切り） | 1片分 |
| ● トマト（ひと口大に切る） | 1個 |
| ● 長ねぎ（せん切り） | 10cm |
| ● 卵 | 1個 |
| ● みりん | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 酢 | 小さじ2 |
| ● 酒 | 小さじ1 |
| ● 片栗粉（水大さじ1で溶いておく） | 小さじ1 |
| ● 水 | 500mL |
つくり方
１ 鶏もも肉は薄切りにし軽く塩（分量外）と酒をふってもんでおく。
２ 鍋に水を入れ、しいたけ、きくらげ、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら１に片栗粉（分量外、適量）をまぶしたものを加えて煮立たせる。
３ ２にトマト、豆腐、みりん、しょうゆ、酢を入れ、再度煮立ったら水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。長ねぎを加え、溶き卵を流し入れて火が通ったら完成。
「サンラータン」のポイント
酢とトマトの酸味で唾液を促し、消化の助けに。さらに、酢は発酵食品、トマトは美肌や老化防止の助けになる成分が豊富なので、若返りによい組み合わせ。
〈撮影／萬田康文 スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへの料理留学後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
