北海道に暮らす料理家のたかはしよしこさんに、北国の香りの代名詞、ラベンダーを使ったレシピを教わります。今回は「ラベンダー香るスペアリブ」のつくり方です。ラベンダー入りのマリネ液にじっくり漬け込み、香りをつけます。
（『天然生活』2020年11月号掲載）
（『天然生活』2020年11月号掲載）
心を満たす「ラベンダー」の気品あふれる香り
以前からラベンダーは好きで、かき氷のシロップにして練乳と合わせるなど、柔軟にレシピに取り入れていたよしこさん。
でも、北海道・美瑛町で初めて目にした、たくましく育つ様子とその香りには、改めて感激したと話します。
鼻をくすぐる“香る”一品、ぜひご堪能ください。
使うのは、乾燥したラベンダーの花（蕾）の部分。製菓店等で入手可能
ラベンダー香るスペアリブのつくり方
ラベンダーを加えたマリネ液に、豚肉を漬け込んで焼き上げます。
ひと口食べれば香りがふんわり。肉のうま味も引き立てます。
材料（4人分）
| ● 豚のスペアリブ | 4本（850g） |
| 〈マリネ液〉 | |
| ・ラベンダー | 大さじ2（3g） |
| ・マーマレードジャム | 大さじ2（30g） |
| ・マスタード | 小さじ2（10g） |
| ・塩 | 8g |
| ・粗挽き黒こしょう | 少々 |
| ● トマトやパプリカなど好みの野菜 | 適量 |
つくり方
１ 袋にスペアリブとマリネ液を入れて揉み込み、冷蔵庫でひと晩つけ込む。
よく揉み込んでからひと晩じっくりねかせることで、肉に味が入り、香りもつく
２ 天板にオーブンシートを敷き、１と、好みの野菜を切って並べ、表面に薄く油（分量外）をまとわせ、野菜には軽く塩（分量外）をふる。220℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
３ スペアリブは骨からはずして食べやすく切り、野菜とともに皿に盛る。
この日は、近所の農家さんからもらったトマト、パプリカ、玉ねぎ、コリンキーを一緒に焼いて
〈撮影／前田 景 取材・文／遊馬里江〉
たかはし・よしこ
料理家。S/S/A/W主宰。かけるだけでおいしくなる「エジプト塩」はじめ、数々の調味料も考案。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
