ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの甘酒で、その効果を取り入れてみませんか？ 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、アレンジレシピを教わります。今回は、「甘酒抹茶ラテ」と「りんごの甘酒豆乳プリン」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
＼甘酒で／
甘酒抹茶ラテ
甘酒のやさしい甘さに抹茶のすがすがしい香りを添えて。
オーツミルクの代わりに牛乳や豆乳でつくってもおいしい。
材料（つくりやすい量）
| ● 抹茶 | 小さじ2 |
| ● 甘酒（次のページ参照） | 300mL |
| ● オーツミルク | 100mL |
つくり方
１ 小さめのボウルに抹茶をこし入れ、熱湯大さじ2（分量外）を加えて混ぜ、抹茶をしっかり溶く。
２ 小鍋に甘酒、オーツミルクを入れて中火にかけ、混ぜながら加熱する。温まったら火を止める。
３ カップに１、２を半量ずつ入れて混ぜる。
＼甘酒で／
りんごの甘酒豆乳プリン
甘酒の粒々が沈んで自然な二層になるかわいいスイーツ。
りんごは皮ごと使うと、色みもよく食物繊維も豊富。
材料（150mLのカップ4個分）
| 〈プリン〉 | |
| ・甘酒（次のページ参照） | 250mL |
| ・豆乳 | 150mL |
| ・粉ゼラチン | 7g |
| 〈りんごソース〉 | |
| ・甘酒（次のページ参照） | 70mL |
| ・りんご | 1/4個 |
つくり方
１ プリンをつくる。粉ゼラチンは水大さじ2（分量外）でふやかす。
２ 小鍋に豆乳を入れて中火にかける。沸騰直前で火を止め、１を加えてしっかりと混ぜてゼラチンを溶かし、ボウルに入れる。
３ ２のボウルに甘酒を加えて混ぜ、カップに均等に注ぐ。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
４ りんごソースをつくる。りんごは皮ごと7mmの角切りにする。甘酒、りんごを鍋に入れて、中火にかける。煮立ったら弱火にして約5分混ぜながら加熱し、りんごがしんなりしたら取り出して冷ます。３に等分にかける。
