きのこ狩りは輝夫さん、料理はより子さんが担当

より子さん、輝夫さんご夫妻は、海と山の自然の恵みが豊かな町、葉山に50年以上暮らしています。

年を重ねてからは、日々の暮らしを楽しく、居心地よくすることを大切にしているそうです。

何かするときは、「なんでも夫婦ふたりで」というのではなく、お互いに興味のあることを楽しむというスタンス。

輝夫さんは日々野菜づくりを楽しんでいますが、より子さんは一緒に畑に行くことはなく、輝夫さんが育てた野菜を使って3世帯9人という大家族のために食事をつくったり、保存食を工夫したりすることに喜びを見いだしています。

お互いに無理しない、自然体の暮らしです。

もちろん夫婦ふたりで楽しむ旅もありますが、秋のきのこ狩りは輝夫さんだけのイベント。

幼少のころからの友で、近所に住む中村さんと中村さん率いる「面白クラブ」の恒例行事なのです。

輝夫さんが持ち帰ったきのこをどう料理するかは、より子さんの腕の見せどころ。

一年に一度、たっぷり秋の味覚を満喫するためのメニューを工夫しています。

きのこ三昧のメニューで、秋の味覚を味わう

輝夫さんがきのこ狩りから戻った夜、より子さんがさっそくつくるのがまいたけのフライ。輝夫さんも大好きな一品です。

「まいたけといえば天ぷらですけど、フライも新鮮でしょう？ ふだんは一緒に魚も揚げて盛り合わせますが、この日はまいたけだけをたっぷり味わいます」とより子さん。

一般にフライは粉、卵、パン粉とつけていきますが、まいたけはかさが重なりすき間ができやすいため、より子さんはひと工夫。

「卵と粉と水でつくったバッター液を使うと満遍なくパン粉がつき、サクッと揚がるんです」

また、いろいろなきのこがたっぷり手に入るこのチャンスに、常備菜として、きのこのおかか煮もつくります。

もちろん、スーパーなどで手に入るきのこ類でもOKです。

「きのこは種類によってうま味も食感も違うので、好みのものを何種類か用意します。水は加えずに、しょうゆ、酒、みりんだけで味つけをします。かつおの削り節を加えるとだしの代わりになりますし、きのこから出たうま味もしっかり吸ってくれます。冷蔵庫で1週間くらい持ちますよ」

坂井家では炊きたてのごはんに混ぜてきのこごはんにするほか、大根おろしと混ぜる、サラダに入れる、冷奴のトッピングにする、ほうれんそうとあえるなど、副菜づくりにも重宝しているそうです。

〈撮影／山田耕司　構成・取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

坂井より子（さかい・よりこ）、坂井輝夫（さかい・てるお）
より子さん76歳、輝夫さん83歳。ふたりの出会いはより子さんが25歳のとき、勤務先だった横須賀の米軍基地で。現在、神奈川県葉山町に娘家族、息子家族とともに3世帯9人で暮らす。ふたりともに、日々の生活を楽しみ、人生を軽やかに生きている。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです