ごはんのお供や、炒めもの、煮物などに
とうがらしをキリっと効かせた「のりのペースト」

精進料理店の店主・藤井小牧さんに、自家製保存食「のりのペースト」のつくり方を教えていただきました。

市販品に比べて薄味でとろりとしたのりペーストは、炒めものや煮物の味つけに活用できます。

とうがらしのキリっとした風味で、玉子焼きや雑炊にもぴったりです。

「のりのペースト」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　のりをちぎり、ひと晩水につけ、ざるにあげて水けを切る。

２　１と残りの材料を鍋に入れ、半分の量になるまで中火で煮詰める。

「のりのペースト」を使って
「のりのペーストと高野豆腐のあんかけ」のつくり方

とろりとしたペーストと高野豆腐の食感。

コントラストを楽しむ、シンプルな料理。

材料とつくり方（2人分）

１　高野豆腐1枚を袋の表示どおりに水でもどし、斜めのひし形に切る。片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で表面を固めるようにさっと揚げる。

２　昆布だし汁200mL、せん切りにしたにんじん50g、ほぐしたしめじ50gを鍋に入れて煮る。野菜がしんなりしたら、のりのペースト大さじ2を加えて味をととのえる。１と、水溶き片栗粉少々を入れて熱し、とろみをつける。

〈撮影／川村 隆　取材・文／河合知子〉

藤井小牧（ふじい・こまき）
精進料理家の両親の下、鎌倉で育つ。東京・秋葉原のカフェ風精進料理店「こまきしょくどう」のおかみとして、現代の暮らしに寄り添う精進を提案。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです