（『天然生活』2023年1月号掲載）
二の重 ｜焼きもの
ひさご玉子のつくり方
厚焼き玉子を巻きすで巻いて、ひさご（ひょうたん）形に。くびれに結んだ、三つ葉のいろどりが効いています。
材料（卵5個分）
| ● 卵 | 5個 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 砂糖 | 大さじ2 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 三つ葉 | 適宜 |
つくり方
１ ボウルに三つ葉以外のすべての材料を入れ、箸で混ぜ合わせる。
２ 玉子焼き器を火にかけ、油少々（分量外）を全体になじませる。卵液の1/4量を流し入れ、奥から手前に向かって折りたたみ、奥に移動させる。残りの卵液の1/3量を流し入れ、奥の玉子を持ち上げて、下にも卵液を流し込む。卵液が半熟状になったら、奥から手前に巻く。途中、油を足しながら、これを2回繰り返す。
３ ２をすだれの上に置き、巻く。上から1/3くらいのところに菜箸をはさむようにわたし、輪ゴムで両端を軽く留めて、ひょうたん形をつくり、冷めるまでおいておく。
４ 冷めたら好みの厚さに切り分け、くびれたところに、軽くゆでた三つ葉を結びつけて、飾る。
塩豚のつくり方
そのままいただくほか、アレンジも自在な塩豚。つくっておくと安心な、お正月の食卓の強い味方です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 豚肩ロースかたまり肉 | 400g |
| ● 塩 | 大さじ1 |
つくり方
１ 豚肉は全体に塩をすり込み、保存容器に入れて、ひと晩おく。
２ 天板にオーブン用シートを敷き、１の豚肉をのせて、200℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたらでき上がり。冷ましてから薄く切り分ける。
カステラ玉子のつくり方
材料を混ぜたら、あとはオーブンにおまかせ。口に入れると、ジュワッとおいしさが広がります。
材料（つくりやすい分量）
| ● 卵黄 | 4個分 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 白身魚（たらなど） | 50g |
| ● みりん | 大さじ1 |
つくり方
１ 材料をすべてブレンダーにかける。なめらかになったら油（分量外）をひいた銅の玉子焼き器に流し入れ、120℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
２ １をオーブンから出し、粗熱を取ってから1.5cmの幅のリボン状に切り分ける。くるくると巻き、南天や竹の小枝などを刺して留め、盛りつける。
＊ ＊ ＊
〈料理・スタイリング／横山タカ子 撮影／山浦剛典 取材・文／玉木美企子〉
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした信州の食文化を研究すべく、各地に赴き取材を重ねる。食材の持ち味を生かした「適塩」の料理や保存食レシピが好評。近著に『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
