（『天然生活』2023年1月号掲載）
一の重 ｜祝い肴
田作りのつくり方
ほどよい甘さと「適塩」で、飽きのこないおいしさ。信州の名産・くるみがたっぷり入って、食感も風味も豊かに。
材料（つくりやすい分量）
| ● ごまめ | 35g |
| ● くるみ | 70g（約5個分） |
| ● 砂糖 | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
つくり方
１ フライパンに、ごまめ、くるみを入れ、弱火で空炒りする。香りが立ってきたらバットなどに取り出す。
２ １と同じフライパンに砂糖、しょうゆ、みりん、酒を入れて火にかける。とろりと煮詰まったら１を戻して全体にからめ、手早くクッキングペーパーの上に広げて冷ます。
黒豆のつくり方
やわらかな煮上がりの秘訣は「新豆を選ぶこと」と、横山さん。難しそう、と身構えがちな黒豆も、このレシピなら大丈夫。
材料（つくりやすい分量）
| ● 黒豆 | 300g |
| ● 砂糖 | 250g |
| ● 塩 | 小さじ1/3 |
つくり方
１ 鉄鍋に水500mL（分量外）と砂糖、塩を入れて、ひと煮立ちさせ、火を止める。さっと洗った黒豆を入れて、ひと晩おく（皮がやぶれにくくなる）。
＊鉄鍋のない方は、鉄の玉などを入れると深い黒色が出る。
２ １を弱火にかけ、やわらかくなるまで2～3時間煮る。
たたきごぼうのつくり方
ポイントはゆっくり、やわらかく煮ることだけ。仕上げの金ごまが、香りをさらに引き立てます。
材料（つくりやすい分量）
| ● ごぼう | 500g |
| ● 水 | 450mL |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 砂糖 | 大さじ3 |
| ● 金ごま | 大さじ3 |
つくり方
１ ごぼうはたわしで洗い土を落とし、3cm程度の筒切りにして水に放つ。鍋に入れ、水を加えて中火で煮る。
２ 水（分量外）を足しながらゆっくりと煮て、ごぼうがやわらかくなったらしょうゆと砂糖を加えて煮詰める。ほどよく煮詰まったら、乾炒りした金ごまをからめる。
＊ ＊ ＊
〈料理・スタイリング／横山タカ子 撮影／山浦剛典 取材・文／玉木美企子〉
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした信州の食文化を研究すべく、各地に赴き取材を重ねる。食材の持ち味を生かした「適塩」の料理や保存食レシピが好評。近著に『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
