三の重 ｜煮もの

切り昆布入りのお煮しめのつくり方

信州ではおなじみの「切り昆布」をどっさり入れて。にんじんは皮ごと煮て型を抜き、内も外もいただきます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　里いもは蒸して皮をむいておく。こんにゃくは下ゆでをしてから、表面に鹿の子状に包丁を入れ、角切りにしておく。干ししいたけはぬるま湯でもどし、軸を落としておく（もどし汁は取りおく）。

２　れんこんは皮をむいて輪切りに、ごぼうはたわしで土を落として斜め切りにして水にさらし、にんじんは厚さ1.5cm程度の輪切りにする。

３　１と２をともに鍋に入れ、煮干しのだし汁としいたけのもどし汁をひたひたに入れて煮る。沸騰したらひと口大に切った鶏肉を入れ、砂糖、みりん、薄口しょうゆを加えて20分ほど煮る。

４　３によく水洗いした切りみ昆布を広げ、もうひと煮立ちさせて火を止める。にんじんを取り出し、梅の抜き型で抜いて戻す。粗熱が取れてからお重に詰める。

〈料理・スタイリング／横山タカ子　撮影／山浦剛典　取材・文／玉木美企子〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした信州の食文化を研究すべく、各地に赴き取材を重ねる。食材の持ち味を生かした「適塩」の料理や保存食レシピが好評。近著に『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです