一年の始まり、大切な節目にいただくものだからこそ、気負わず、楽しく。「いろいろ用意しなくても、三つ肴とお屠蘇さえあれば、正式なお正月が迎えられる」と話す料理研究家の横山タカ子さんに、“これさえあれば”の祝い肴三種と、焼きもの、煮もののつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年1月号掲載）
（『天然生活』2023年1月号掲載）
三の重 ｜煮もの
切り昆布入りのお煮しめのつくり方
信州ではおなじみの「切り昆布」をどっさり入れて。にんじんは皮ごと煮て型を抜き、内も外もいただきます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 里いも | 500g |
| ● れんこん | 150g |
| ● こんにゃく | 400g |
| ● ごぼう | 200g |
| ● 干ししいたけ | 7枚 |
| ● にんじん | 130g |
| ● 鶏もも肉 | 150g |
| ● 切りみ昆布 | 32g |
| ● 砂糖 | 大さじ1 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| ● しいたけのもどし汁と煮干しのだし汁 | 合わせて400mL程度 |
つくり方
１ 里いもは蒸して皮をむいておく。こんにゃくは下ゆでをしてから、表面に鹿の子状に包丁を入れ、角切りにしておく。干ししいたけはぬるま湯でもどし、軸を落としておく（もどし汁は取りおく）。
２ れんこんは皮をむいて輪切りに、ごぼうはたわしで土を落として斜め切りにして水にさらし、にんじんは厚さ1.5cm程度の輪切りにする。
３ １と２をともに鍋に入れ、煮干しのだし汁としいたけのもどし汁をひたひたに入れて煮る。沸騰したらひと口大に切った鶏肉を入れ、砂糖、みりん、薄口しょうゆを加えて20分ほど煮る。
４ ３によく水洗いした切りみ昆布を広げ、もうひと煮立ちさせて火を止める。にんじんを取り出し、梅の抜き型で抜いて戻す。粗熱が取れてからお重に詰める。
＊ ＊ ＊
〈料理・スタイリング／横山タカ子 撮影／山浦剛典 取材・文／玉木美企子〉
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした信州の食文化を研究すべく、各地に赴き取材を重ねる。食材の持ち味を生かした「適塩」の料理や保存食レシピが好評。近著に『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
