「津軽あかつきの会」は、津軽地方の郷土料理と食文化を伝える料理研究ユニットですが、地域の寄り合い的な支え合いの場でもあります。心にひっかかることがあったり、どん底の気持ちであっても話すことで力をもらい、前向きになれるといいます。今回は、津軽地方に古くから伝わる郷土食「煮りんご」と「あぶらげもち」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2024年2月号掲載）
（『天然生活』2024年2月号掲載）
「煮りんご」のつくり方
水は加えず、塩水にくぐらせたりんごを弱火で煮ていきます。
皮は捨てずにりんごと一緒に煮れば、ピンク色の仕上がりに。
材料（4人分）
りんご（紅玉／皮つき） 4個
つくり方
１ りんごは1/6～1/8のくし形切りにし、皮をむき、芯を取り除く。
２ りんごと皮を3％の塩水（分量外）にくぐらせる。
３ 鍋に皮を敷いてりんごを並べ、弱火で7～20分煮る。煮くずれに注意。好みに応じて砂糖（分量外）を加えてもいい。ふたをしたまま冷ます。
「あぶらげもち」のつくり方
米どころ津軽ならではの、郷土のおやつ。
もちもちの食感、たっぷりのごまが味のアクセントに。
材料（4人分）
| ● ごはん | 300g |
| ● 薄力粉 | 100g |
| ● 水 | 1/2カップ |
| ● 黒炒りごま | 20g |
| ● A | |
| ・砂糖 | 100g |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ● サラダ油 | 適量 |
つくり方
１ ごはんとAを合わせて混ぜる。
２ ボウルに薄力粉と水を入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。
３ ２に１、炒りごまを加え、さらに混ぜる。
４ フライパンにサラダ油を熱して３を流し入れ、均一に生地を広げる。ふたをし、焼き色がつくまで弱火で焼く。表裏を返して同様に焼く。8～12等分に食べやすく切る。
＜撮影／山田耕司 構成・文／水野恵美子＞
津軽あかつきの会
津軽地方の伝承料理を1食1,500円で提供
住所：青森県弘前市石川家岸44-13
営業時間：11：30～14：00
定休日：月・火・水曜
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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