たらのこと
脂肪分が少なく淡白な味で、湯豆腐など冬の鍋料理にはぴったりのたら。たらといえば一般にはマダラを指し、オホーツク海を吹雪が舞う12～2月頃が漁の最盛期となります。
高タンパクで低カロリー、さらにはビタミンやミネラルも豊富に含まれているため、健康にも優れた効果をもたらすたら。切り身を買うときは身に透明感とハリがあり、皮がつやつやとしてヌメリがなく、血合が鮮やかな赤色のものを選びましょう。
たらの下処理
１ まな板に皮を上にしてたらを置き、折り畳んだペーパータオルで腹側から背側に拭き、汚れを取る。
２ たらは大きめの骨があるので、身を上にして包丁を使って骨を取る。
３ 皮と身の間に包丁を入れ水平に動かし、左手で皮を引いて取り除く。
たらの唐揚げ大根おろしソースのつくり方
衣をしっかりとつけ、サクサクに揚げるのがポイント。
材料（2人分）
| ● たら（切り身） | 2切れ |
| ● A | |
| ・ しょうゆ（下味用） | 大さじ2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ こしょう | 少々 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 米油 | 適量 |
| ● 大根おろし | 1カップ |
| ● 豆板醤 | 小さじ1 |
| ● しょうゆ（ソース用） | 大さじ1と1/2 |
| ● 米酢 | 大さじ1 |
つくり方
１ 下処理をしたたらをひと口大に切る。バットに入れ、Aを入れて、15分ぐらい漬ける。
２ ソースをつくる。小さなボウルに豆板醤、米酢を入れてよくなじませる。しょうゆを加えて混ぜ、味見をして調節する。
３ バットに片栗粉を入れ、汁けを軽く切った１にしっかりつける。170℃の油で揚げ、器に盛り、大根おろしをたっぷりのせ、２のソースをかけていただく。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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