家庭料理家の本田明子さんに、山菜を存分に楽しむおいしいレシピ「ぜんまいのナムル」のつくり方を教わります。山菜はどれも個性的。それぞれの持ち味を生かしたひと皿で、春の繊細な味わいを楽しみましょう。
（『天然生活』2024年2月号掲載）
（『天然生活』2024年2月号掲載）
ぜんまいのナムルのつくり方
おいしく仕上げるポイントは、味がなじむまでしっかり冷ますこと。
これがあれば、自家製ビビンバも味わいが格段にアップ。
材料（つくりやすい分量）
| ● ぜんまい（水煮または、もどしたもの） | 1袋（150g） |
| ● にんにく（みじん切り） | 少々 |
| ● 長ねぎ（みじん切り） | 1cm分 |
| A | |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1/2 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・こしょう | 適量 |
| ● ごま油 | 大さじ1/2 |
つくり方
１ ぜんまいはよく洗い、食べやすい長さに切る。
２ 鍋にごま油を熱し、にんにく、長ねぎ、１を加え、強火でよく炒める。全体が熱々になったら、火を止め、Aを加える。
３ 再び火にかけ、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮する。火を止め、ごま油小さじ1/4（分量外）を加えて混ぜ、風味をつける。そのまま完全に冷めるまでおき、味を落ち着かせる。
レシピをおいしく楽しむポイント
ぜんまいのほか、わらび、こごみを使ってもおいしい。
〈監修・レシピ／本田明子 取材・文／福山雅美 イラスト／はまだなぎさ〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
