白玉ニョッキ めんたいソースのつくり方

白玉は牛乳の量を加減して、好みのかたさに。

材料（2人分）

つくり方

１　明太子は縦に包丁を入れてスプーンで皮から身を取る。小さなボウルに入れ、酒を加えなじませる。

２　別のボウルに白玉粉と水を加え、手で軽く混ぜ、牛乳を少しずつ加えてダマがなくなりなめらかになるまで混ぜる。耳たぶより少しやわらかいぐらいがよい。

３　フライパンにごま油を熱し、玉ねぎを加え軽く炒める。一旦火を止め１とクリームチーズを加え混ぜ合わせ、再び火をつける。

４　鍋に湯を沸かし、２を小さく丸めてゆでる。浮かんできたら網ですくい、３のフライパンに入れる。ソースとからめるように少し煮て、しょうゆを入れレモン汁をかける。味をみて白こしょうを加え、器に盛る。

白玉粉のこと

水を加えてこねて丸め、ゆでるだけで、もっちりしただんごが手軽につくれる白玉粉。白玉粉はもち米を洗って水に浸し、水を加えながら石臼などで挽き、沈殿したものを乾燥させてつくります。

もち米のでんぷん質を取り出したものなので粒子が細かく、団子にするとつるりとしたなめらかな食感になるのが特徴。昔は厳寒期につくられたため、別名「寒ざらし粉」とも呼ばれます。

冷やしても固くなりづらく扱いやすいので、白玉団子のほか、さまざな調理法でおいしくいただきましょう。

松田さんのおすすめ
『白玉屋新三郎』の白玉粉

熊本県で380年、白玉粉づくりを続ける老舗。

佐賀県神埼産のヒヨクモチ100％を、伝統の石臼製法でていねいに製粉。ゆっくりと石臼で碾いた白玉粉は、もち米の豊かな風味が感じられ、なめらかな舌ざわりとモチモチのやわらかい食感が格別。

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道具の目利きとしても定評のある、料理家・松田美智子さんがプロデュースする自在道具。使い手の立場から考案した「自在道具」は、料理をおいしく、また食材の味を損なわないように「土・鉄・木・麻」の素材を元につくられています。料理がより楽しく快適になり、お手入れの時間も愛おしく感じられるはず。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉