春の野草
みつば

栽培ものとは全然違う力強い香り。薬味として使うだけではもったいない、汁ものや和えものに

野生のみつばは市場に出ている水耕栽培ものとはまったく別物で、とてもいい香りがして味が濃く、歯ごたえもシャキッとしています。

一般には吸いものや丼ものくらいにしか使われていませんが、アク抜きして海藻と合わせて和えものにすると絶品です。

森の入り口や日陰の湿った場所に群生しているので、たっぷり摘んで春の香りを楽しみましょう。

毒草のきつねのぼたんが混在していることが多いので、形状でわからないときは1本摘むごとに香りを確かめること。

出始めは柔らかくてアクも少ないですが、大きくなると茎がかたくなってアクも強くなるので、和えものには上のほうだけを使い、アク抜きも醤油洗いまでしてください。汁ものには若い葉を。

「みつば入りわかめスープ」のつくり方

うまい！ と思わずうなる味

材料（4人分）

つくり方

１　塩蔵わかめは2回洗って塩を落としてから水に浸けてもどし、長さ2cmにザクザク切って水気をきる。

２　みつばは生のままザク切りにし、生姜は皮つきのまません切りにする。

３　鍋（あれば炒められる土鍋）を中火にかけて熱し、胡麻油（炒める用）を回し入れて１のわかめを入れ、少し炒める。ここに２の生姜を入れ、塩少々（分量外）をふってサッと炒める。

４　３にアツアツの昆布だしを加えて煮る。

５　小鍋（あれば片手の土鍋）に醤油と薄口醤油を入れて煮立てる（煮醤油にして、陽性にする）。

６　４が煮立ったところに、５の煮醤油を入れる。

７　６に塩を加えて再度煮立ったところに２のみつばを加え、火を止めて胡麻油（仕上げ用）を回し入れ、ひと混ぜして仕上げる。

本記事は『若杉ばあちゃんの野草料理&まこもたけレシピ全90品』（PARCO出版）からの抜粋です

〈撮影／畑中美亜子〉

若杉友子（わかすぎ・ともこ）
1937 年大分県生まれ。静岡市で川の汚れを減らす石けん運動などを行うなかで、自然の野草の力に着目。食養を世に広めた桜沢如一の教えを学び、1989 年、「命と暮らしを考える店・若杉」をオープン。1995 年、自給自足の生活を実践すべく、京都府綾部市に移住。陰陽の考え方にもとづいた野草料理と、日本の気候風土に根ざした知恵を伝え続けてきた。著書に『今日も明日も身軽な暮らし』（すばる舎）、『若杉ばあちゃんの食養相談室』『若杉ばあちゃんの伝えたい食養料理』『若杉ばあちゃんのよもぎの力』（すべてPARCO 出版）などがある。