“キクノヤの味”や“思い”。受け継がれたものを守りつつ、前へ

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

三重県鈴鹿市の小さなお菓子屋「キクノヤ」。小さなこの町の界隈では、甘いものを食べたくなったら、駅から海へ少し歩いて、和洋菓子のキクノヤさんへ向かうのです。

店には、和菓子職人の2代目・恒一さんと洋菓子職人の3代目・真治さんが手がける和洋菓子が並ます。

デザイナーとして働いていた知史さんは、生家であるお店の再生のために、デザインの力で店をサポートしようと決意しますが、その過程で“和菓子職人”として、「80歳を超えた祖父の味を受け継ぎたい」と強く感じるようになります。

＊　＊　＊

▼前回のお話はこちら

昭和9年創業、三重県の小さな町のお菓子屋さん「キクノヤ」和菓子職人の祖父と洋菓子職人の父、元デザイナーの娘が紡ぐ、家族の物語 - 天然生活web

昭和9年創業の和洋菓子店「キクノヤ」。和菓子職人の“2代目小林恒一さん、洋菓子職人の“3代目”真治さん。そして孫の知史（ちふみ）さんが“4代目”として、新たな視点で店を継承する挑戦に取り組んでいます。老舗の歴史を紡ぐその裏には、80歳を超える祖父の味への想いがありました。 （『天然生活』2021年4月号掲載）

tennenseikatsu.jp

「このままでは、祖父の味が消えてしまう」と考えた4代目の知史さんは、和菓子の工房に入ることを決心します。祖父と父の姿を見て育っているだけに、菓子職人の世界が厳しいことは百も承知。

「20代半ばでこの道に入るのは、遅すぎると重々わかっていました。もちろん、まずは製菓の学校に通うことも考えました。基礎を外でしっかり習ってから、祖父の下に戻ってキクノヤの味を受け継げばいい、と。けれど……語弊があるかもしれませんが、私の希望は和菓子職人になることではなく、あくまで“キクノヤの味”や“思い”をつなげること。

だから、祖父が元気なうちに、技術だけでなく、和菓子への向き合い方や、店の歴史を体感することを優先したいと思いました。

それは、この店の味を残すことになると同時に、私のもうひとつのサポートの方法である、ブランディングやそのアウトプットのためにも欠かすことのできない体験だと考えたからです」

“キクノヤのお菓子”その歴史をつなげていく

いまでこそ目を細めて知史さんの上達を喜ぶ2代目ですが、知史さんがデザインによるサポートだけでなく、和菓子工房に入ると決めたときには「帰ってこなくてもいい」と伝えたそうです。

和菓子、そして洋菓子をつくりつづけてきた者として、それは生半可な気持ちでは成し遂げられないと知っているから。何より、一度は家業を離れた孫娘に、要らぬ苦労をかけたくなかったから。

そして3代目は「娘が本腰を入れて和菓子に向き合えるか」を見守りつつ、新しいギフト商品の開発に力を注ぎ、彼女が提案する全国のマルシェなどへの出店や通販の好評ぶりに、新たな手応えを感じ始めています。

「アドバイスをしてくれるのが娘じゃなかったら『キクノヤのことをわかってもいないくせに何をいうんだ』と、聞く耳をもたなかったかもしれない」と笑いながら。

4代目の知史さんがキクノヤに戻って2年。継承すべきものの大きさは想像以上で、責任の重さにあらためて気を引き締める日々です。

和菓子の世界から、一度は洋菓子へと軽やかな転身を見せた2代目、父の後を追い、洋菓子を真摯に極めつづける3代目。さて、4代目となる知史さんは、どのようなかたちでキクノヤの姿を、未来につなげていくのでしょうか。

＜撮影／村林千賀子　取材・文／福山雅美＞

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです