フライパンで手軽につくれる「塩麹チキンナゲット」
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
4月、新生活が始まり、お弁当をつくり始めた方もいらっしゃるかもしれません。
今月は普段のおかずにはもちろん、お弁当にも使える「発酵おかず」をご紹介します。
今回は、わが家でも家族みんなが大好きな「塩麹チキンナゲット」です。
塩麹を加えることで、冷めてもしっとりして柔らかいです。
お好みでケチャップなどをつけてもよいですが、味がついていますので、そのまま食べてもおいしいです。
「塩麹チキンナゲット」のつくり方
材料（2人分）
| ● 鶏ひき肉（むね肉） | 300g |
| ● 塩麹 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・薄力粉 | 大さじ2 |
| ・マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・にんにく（すりおろし）、こしょう | 各少々 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● リーフレタス、トマトケチャップ、マスタード | 各適量 |
つくり方
１ ボウルに鶏ひき肉、塩麹を入れ、粘りがでるまで混ぜる。Aを加え混ぜる。
２ １を1/8量ずつ手に油（適量／分量外）をつけて小判型にととのえる。
３ フライパンに1cmほどの高さまで油を注いで170℃に熱し、２をいれる。途中で上下を返しながら5分ほど焼き色がつくまで揚げる。
４ 油を切って器に盛り付け、トマトケチャップ、マスタード、レタスを添える。
次回は「塩麹サラダチキン」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。
そのほかの著書に、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』『榎本美沙のひと晩発酵調味料』（すべて主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
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