はちみつで
はちみつレモンクレープシュゼットのつくり方

もちもち食感の秘密は米粉＋豆乳。

レモンの酸味で甘さは控えめでも十分満足できます。

温めた最後に、リモンチェッロなどのレモンリキュールを加えてフランベすると本格的に。

材料（4枚分）

つくり方

１　生地をつくる。ボウルに卵を割り入れ、よく溶く。残りの生地の材料をすべて加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

２　フライパンを中弱火にかけて植物油適量（分量外）を薄くひき、１の1/4量（お玉1杯弱）を流し入れる。フライパンを手早く回して全体に広げる。生地の端をへらでめくって焼き加減を確認し、焼き色がついてきたら裏返す。裏面も軽く火を通したら、皿に取り出して4つ折りに畳む。残り3枚も同様に焼く。

３　ソースをつくる。フライパンを再び中弱火にかけ、バターを入れてへらで混ぜる。はちみつとレモンのしぼり汁と輪切りを加え、弱火にして混ぜ合わせる。クレープ2枚を加えてふつふつするくらいまで温め、ソースをからめて皿に盛る。レモンの輪切りと、あればミントの葉を飾る。残りの2枚も同様に温めて盛る。

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軽やかで罪悪感のない砂糖なしのおやつ

おやつにも料理にも砂糖を使っていない山田さん。きっかけは妊娠だったそう。

疲れが取れない、なんとなく胃もたれするなどの慢性的な不調があり、体調を整えるためにも砂糖や小麦を控えることを決意。

「砂糖はとりたくないけれど私も家族も甘いものが大好き。そこで、砂糖なしでも満足できるおやつを求めて試行錯誤を繰り返してきました。砂糖の代わりに使うのは、はちみつ、甘酒、みりん、フルーツなど。フルーツは生のほか、ドライフルーツや果汁を使うと甘味が凝縮されて満足感がアップします。砂糖を使っていないおやつは軽やかで罪悪感なく食べられます。以前感じていた体調不良も一切なくなりました」

※本記事は『別冊天然生活 山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）からの抜粋です。

〈撮影／山田耕司　構成・文／結城 歩〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「食べごと研究所」主宰。薬膳・発酵 料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。東京薬膳研究所の武鈴子氏に師事し、薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで薬膳や発酵食のレシピを製作するほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、和薬膳教室や発酵教室などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ）など著書多数。