2歳のときから、娘の成長に合わせてつくりつづけるお弁当

「小さいうちはひと口サイズにしたり、好きなおかずを多めに詰めたり。お弁当カレンダーをつくっていた時期もありますね」

娘さんが2歳のときからずっとお弁当をつくりつづけている飛田和緒さん。毎日のレパートリーや栄養バランス、彩りなど、お弁当づくりはいろいろ気になるものです。育ち盛りのお弁当となるとなおのこと。長年、続けているからこその秘訣はなんでしょうか。

「常備菜やつくりおきも活用しつつやっています。きちんとだしをとってだし巻き玉子をつくることもあるけれど、寝坊したときは卵とマヨネーズだけでちゃちゃっとつくることも。どちらも違ったおいしさがあるんですよね」

今回、数えきれないほどのレパートリーから教えてくれたのは、あえて野菜が主役のお弁当です。

「肉や魚を入れることももちろんありますが、野菜が大好きなので週に1～2度は野菜だけのお弁当です。満足感を得られるよう味を濃いめにしたり、食べごたえのあるおかずを入れたり、全体のバランスを考えるようにしています」

「なすのかば焼き弁当」のつくり方

しょうがを効かせて甘辛く焼いたなすで、ごはんが進む。にんじん、スナップえんどう、玉子を詰めて色味もよく。

なすのかば焼き

しっかり味で肉や魚に負けないボリューム感。なすによく火をとおしてから調味料をからめて。

材料（2人分）

つくり方

１　なすは7～8mm幅のななめ切りにし、水に約5分ひたして水けをふき取る。片面に塩をまぶし、両面に片栗粉を薄くまぶす。Ａを混ぜておく。

２　フライパンに油大さじ1を熱し、なすを並べ入れる。両面を焼き、途中、油が少なかったら足しながら焼く。焼けたものから取り出し、すべて焼けたらフライパンに戻し入れる。

３　２にＡを加え、からめる。

〈撮影／川村 隆　取材・文／結城 歩〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。身近にある四季折々の食材を使った家庭料理を提案する。お弁当にも大活躍の常備菜のレシピを集めた著書『常備菜』（主婦と生活社）は料理レシピ本大賞を受賞。著書に『くりかえし料理』（扶桑社）などがある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです