（『天然生活』2021年4月号掲載）
2歳のときから、娘の成長に合わせてつくりつづけるお弁当
「小さいうちはひと口サイズにしたり、好きなおかずを多めに詰めたり。お弁当カレンダーをつくっていた時期もありますね」
娘さんが2歳のときからずっとお弁当をつくりつづけている飛田和緒さん。毎日のレパートリーや栄養バランス、彩りなど、お弁当づくりはいろいろ気になるものです。育ち盛りのお弁当となるとなおのこと。長年、続けているからこその秘訣はなんでしょうか。
「常備菜やつくりおきも活用しつつやっています。きちんとだしをとってだし巻き玉子をつくることもあるけれど、寝坊したときは卵とマヨネーズだけでちゃちゃっとつくることも。どちらも違ったおいしさがあるんですよね」
今回、数えきれないほどのレパートリーから教えてくれたのは、あえて野菜が主役のお弁当です。
「肉や魚を入れることももちろんありますが、野菜が大好きなので週に1～2度は野菜だけのお弁当です。満足感を得られるよう味を濃いめにしたり、食べごたえのあるおかずを入れたり、全体のバランスを考えるようにしています」
汁けのあるおかずも汁を軽くきる程度でカップに詰めて。「心配なら、ごまやかつおの削り節を合わせるのもいいと思います」
「なすのかば焼き弁当」のつくり方
飛田さんからのメッセージ
娘へ。大好きな野菜のおかず、おなかいっぱい食べてね。
しょうがを効かせて甘辛く焼いたなすで、ごはんが進む。にんじん、スナップえんどう、玉子を詰めて色味もよく。
なすのかば焼き
しっかり味で肉や魚に負けないボリューム感。なすによく火をとおしてから調味料をからめて。
材料（2人分）
| ● なす | 3本 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 塩 | ふたつまみ |
| ● A | |
| ・しょうゆ、砂糖、酒 | 各大さじ1 |
| ・しょうがのみじん切り | 1/2片分 |
| ● 油 | 適量 |
つくり方
１ なすは7～8mm幅のななめ切りにし、水に約5分ひたして水けをふき取る。片面に塩をまぶし、両面に片栗粉を薄くまぶす。Ａを混ぜておく。
２ フライパンに油大さじ1を熱し、なすを並べ入れる。両面を焼き、途中、油が少なかったら足しながら焼く。焼けたものから取り出し、すべて焼けたらフライパンに戻し入れる。
３ ２にＡを加え、からめる。
〈撮影／川村 隆 取材・文／結城 歩〉
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。身近にある四季折々の食材を使った家庭料理を提案する。お弁当にも大活躍の常備菜のレシピを集めた著書『常備菜』（主婦と生活社）は料理レシピ本大賞を受賞。著書に『くりかえし料理』（扶桑社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
