子どもや夫など、だれかのためにつくるお弁当は、自分のものとはまた違う、特別感があるものです。料理家・飛田和緒さんに、娘への思いとともに、「なすのかば焼き弁当」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2021年4月号掲載）
（『天然生活』2021年4月号掲載）
にんじんのマリネ
味しみがよく、食べやすいよう薄く削って。さっぱりとした酸味が箸休めにぴったり。
材料（つくりやすい分量）
| ● にんじん | 1本 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● ワインビネガー（赤白好みのもの） | 小さじ2 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● ピンクペッパー（あれば） | 適量 |
つくり方
１ にんじんは皮をむいてピーラーで薄く削る。重量の2％の塩を合わせ、約15分おいてしんなりさせる。
２ 水けを軽くきり、ビネガー、オリーブオイル、指でつぶしたピンクペッパーを合わせてあえる。
〈撮影／川村 隆 取材・文／結城 歩〉
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。身近にある四季折々の食材を使った家庭料理を提案する。お弁当にも大活躍の常備菜のレシピを集めた著書『常備菜』（主婦と生活社）は料理レシピ本大賞を受賞。著書に『くりかえし料理』（扶桑社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
