胃腸の調子を整える
「焼きキャベツスープ」のつくり方

こんがりと焼き目をつけたキャベツを、やわらかく煮たスープ。

だしの効いたあっさり味で、疲れた胃にじんわりとしみます。

材料（2人分）

つくり方

１　キャベツは2等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。スナップえんどうは塩ゆでし、ざるにあげる。

２　鍋を中火にかけ、米油を入れる。キャベツを入れて、香ばしい色がつくまで焼く。

３　２の鍋に玉ねぎと塩を加えて、さらに炒める。玉ねぎがくたっとしたら、だし汁と塩麹を加えてふたをし、キャベツがくたくたになるまで煮る。

４　塩で味をととのえて器に盛り、スナップえんどうをのせる。

発酵食品メモ

米に麹菌を繁殖させた米麹に塩を加えて発酵させた「塩麹」がスープのポイント。塩麹のうま味でスープがより奥深い味わいに。

＜料理／山田奈美　撮影／有賀 傑　構成・文／河合知子＞

山田奈美（やまだ・なみ）
「食べごと研究所」主宰。薬膳・発酵 料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。東京薬膳研究所の武鈴子氏に師事し、薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで薬膳や発酵食のレシピを製作するほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、和薬膳教室や発酵教室などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ）など著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです