不安やストレスを和らげる
メカジキと新玉ねぎの黒酢煮

甘酸っぱくて、ごはんによく合うメカジキのおかず。

くよくよ、イライラする心を落ち着かせてくれます。

材料（2人分）

つくり方

１　メカジキは塩、こしょうをふってしばらくおく。水けが出たらふき取り片栗粉（分量外）を薄くまぶす。玉ねぎは繊維に沿って厚めに、にんにくはみじん切りにする。

２　フライパンを中火にかけ、ごま油を入れる。メカジキと玉ねぎを加え、動かさずに焼き色をつける。裏返してにんにくを加え、両面に焼き色をつける。

３　Aを加えてからめ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。好みでパクチーを飾る。

発酵食品メモ

黒酢、みりん、しょうゆなど、日本の伝統的な調味料のほとんどが、発酵食。腸内環境や体の機能を整え、酢にはストレス軽減効果も。

＜料理／山田奈美　撮影／有賀 傑　構成・文／河合知子＞

山田奈美（やまだ・なみ）
「食べごと研究所」主宰。薬膳・発酵 料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。東京薬膳研究所の武鈴子氏に師事し、薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで薬膳や発酵食のレシピを製作するほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、和薬膳教室や発酵教室などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ）など著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです