（『天然生活』2020年7月号掲載）
「甘酒ルーロー飯風」のつくり方
豚肉の代わりに厚揚げでつくる、甘辛味の台湾風どんぶり。甘酒の穏やかな甘さとしいたけのだしで、ごはんがすすみます。
甘酒
「飲む点滴」とも呼ばれるほど、体内への吸収率が高く栄養豊富。麹でつくる甘酒はアルコール分はゼロです。
材料（2人分）
| ● 厚揚げ | 1枚 |
| ● 干ししいたけ | 2枚（6g） |
| ● A | |
| ・長ねぎのみじん切り | 30cm分 |
| ・にんにく、しょうがのみじん切り | 各1片分 |
| ● 八角（あれば） | 2片 |
| ● 甘酒 | 大さじ4 |
| ● しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| ● ごま油 | 小さじ2 |
| ● 温かいごはん | 茶碗2杯分 |
| ● チンゲン菜 | 1株 |
※麹の甘酒は2倍濃縮タイプを使っています。
つくり方
１ 厚揚げは1〜2cm角に切り、熱湯をかけて油抜きする。干ししいたけは1カップの水（分量外）でもどし、せん切りにする（もどし汁はとっておく）。
２ 鍋にごま油を熱し、Aを弱火で炒める。香りがたってきつね色になったら、１の厚揚げを加えてひと混ぜし、干ししいたけともどし汁、八角を加えて煮る。
３ ２の煮汁が半分程度になったら、甘酒としょうゆを加え、汁けがなくなるまで煮ふくめる。
４ チンゲン菜は縦四つ割りにし、さっとゆでる。
５ 器にごはんを盛り、３と４をのせる。
健やかな体を保つために「発酵食品」を自然に取り入れて
健康を保つには、免疫力を上げることが重要。そのためには、体内の免疫細胞の6〜7割が存在するという腸を健やかに保つことが大切です。
その腸内環境を整えるのに有効とされているのが発酵食品。造り酒屋を営む家に生まれ、発酵を身近に感じてきた寺田聡美さん一家の食卓には、いまも昔も当たり前に発酵食品が並びます。
「家族みんな、少々の不調は、体を休めることで治ってしまいます。これも、発酵食のおかげでしょうか。毎日無理なくとるなら、甘酒を活用するのがおすすめ。
砂糖を甘酒に置き換えるだけで、気負いなく料理に取り入れられます。発酵食品はそれ自体に深い味わいがあるので、栄養面だけでなく、簡単においしくなるのも長所です」
「食べ物の消化は、体にとって重労働。本来は腸ですべきこの働きを、発酵食品は自然に助けてくれます。体の負担を減らしてあげるのも、夏の暑さで失われがちな体力を保つのには、効果的ですね」
〈料理／寺田聡美 撮影／山田耕司 スタイリング／竹内万貴 取材・文／福山雅美〉
寺田聡美（てらだ・さとみ）
創業340年の造り酒屋「寺田本家」23代目の次女として生まれる。発酵に親しむ暮らしのなかから生まれたレシピが好評。著書に『寺田本家 発酵カフェの 毎日おいしい麹レシピ』（家の光協会）など。
https://www.teradahonke.co.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
