奥深い香りのスパイシーチキンカレーのつくり方
さわやか系と奥深い系のスパイスをたっぷりと、バランスよく合わせて、後から奥深い香りがやってくる、複雑なおいしさ。
長ねぎとスパイス類を炒めてペーストにすることで、なめらかでとろみのついたソースになります。
・こってり度：★
・奥深い度 ：★★★
材料（3～4人分）
| ● 鶏もも肉（ひと口大に切る） | 600g |
| ● 塩 | 小さじ1強 |
| ●ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
| 〈ペースト用〉 | |
| ・植物油 | 大さじ3 |
| ・長ねぎ（青い部分まで含めて小口切り） | 大1本（150g） |
| ・青唐辛子（種を取ってみじん切り） | 1本 |
| ・しょうが（みじん切り） | 2片 |
| ・にんにく（みじん切り） | 2片 |
| 〈パウダースパイス〉 | |
| ・コリアンダー | 大さじ1強 |
| ・クミン | 大さじ1 |
| ・ブラックペッパー | 小さじ2 |
| ・ガラムマサラ | 小さじ2 |
| ・ナツメグ | 小さじ1/4 |
| ● プレーンヨーグルト（無糖） | 50g |
| ● 水 | 200mL |
下準備
・鶏肉に塩とターメリックをもみ込んでおく。
つくり方
１ 鍋にペースト用の油を熱し、それ以外の材料を入れてほんのり色づくまで炒める。粗熱が取れたらパウダースパイス、100mLの水（分量外）を加えて混ぜ合わせる。これをミキサーにかけてペースト状にしておく。
２ 空いた鍋に鶏肉を入れて火にかけ、表面全体が色づくまで炒める。
３ １のペーストを加え、5分ほど炒める。
４ ヨーグルトと水を加えて混ぜ合わせる。この際、ミキサーに水を入れて軽く回すと、残ったペーストを余すことなく鍋に入れられる。煮立ったらふたをして、弱火で10分ほど煮る。
〈撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリング／池水陽子〉
※本記事は『最強のチキンカレー』（家の光協会）からの抜粋です。
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【もくじ】
● CHAPTER1 基本のチキンカレーと、カレーの「おいしい」をつくる要素
● CHAPTER2 好みの味で選ぶチキンカレー
・ハーブ香るグリーンチキンカレー
・夏野菜のドライチキンカレー
・やさしい豆のチキンカレー など
● CHAPTER3 手法や国で選ぶチキンカレー
・手法で選ぶ
└短時間でできるチキンカレー
└炒めるだけでつくるチキンカレー など
・国で選ぶ
└北インドのチキンカレー
└スリランカのチキンカレー など
● CHAPTER4 まだまだあります！チキンカレーレシピ
水野仁輔（みずの・じんすけ）
AIR SPICE／イートミー出版代表。1999年にカレー専門の出張料理集団「東京カリ～番長」を立ち上げ、それ以来、世界を旅しながらカレーにまつわるさまざまな活動を続けている。カレーやスパイスに関する著書は70冊以上、自費出版を含めると100冊以上になる。「カレーの学校」「カレーの料理教室」主宰。AIR SPICEでは、レシピ付きのスパイスセットを販売。
http://www.airspice.jp
