きゅうりのこと
きゅうりの原産地はインドとされ、日本には6世紀ごろに中国から伝わりました。細長い形と鮮やかな緑色、みずみずしい食感が特徴のきゅうり。約95％が水分で、カロリーが低く、カリウムやビタミンCも含まれています。
主な産地は宮崎県や群馬県などで、6月から8月にかけて旬を迎える夏野菜です。
暑い季節に体を冷やす効果があり、サラダや漬物、酢の物などさまざまな料理に使われます。シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが、夏の食卓に涼しさをもたらす、日本の夏を代表する野菜のひとつです。種を取ると、きゅうり独特の臭みがなくなり、余分な水分も切れ、味がよくなります。
きゅうりのマジックサラダのつくり方
マスタードが効いたクラシカルなドレッシングがシンプルでおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 2本 |
| ● レタス | 1/2個 |
| ● レモン汁 | 大さじ2 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
| ● フレンチマスタード | 小さじ1 |
| ● 塩、白こしょう | 適宜 |
つくり方
１ レタスは洗って1枚ずつ一口大に手でちぎり、ペーパータオルに包んで冷蔵庫で乾燥させる。
２ きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーで縦方向に薄くスライスする。バットに少しずつ重ねながら器の大きさに合わせて並べ、2段3段と重ねる。ペーパータオルをのせて水けをおさえ、冷蔵庫で乾燥させる。ピーラーでスライスできなくなった残りは細かく切り、１のレタスに合わせ、ペーパータオルに包んで冷蔵庫の中で乾燥させる。
３ 器に１を盛り、２のスライスしたきゅうりをレタスを覆うようにのせる。
４ 小さな器にオリーブオイルとマスタードを入れてよく混ぜ、レモン汁、ナンプラーを加えてさらによく混ぜる。味をみて、塩分が足りなければ塩を加え、白こしょうをする。
５ ３に４をたっぷりかけていただく。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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