暑い時季は調理時間を減らしたいものです。冷蔵庫につくりおきがスタンバイしていれば、時短になり、バリエーションも広がります。今回は、料理研究家の瀬尾幸子さんに「冷や汁」と「チンゲン菜とゆで豚の中華風あえもの」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
「ゆでチンゲン菜」のつくり方
あえものや炒めもののほか、麺類の添えものや汁ものなど、ちょこちょこ使えて便利。小松菜も同じ方法でゆでてOK。
材料（つくりやすい分量）
| ● チンゲン菜 | 4株 |
つくり方
１ チンゲン菜は葉と茎に分け、茎の根元は6～8つ割、残りは4cm長さに切る。
２ 鍋に湯を沸かし、茎の部分を入れる。再び煮立ったら葉の部分を入れ、好みのゆで具合にゆでる。ざるにあけ、さっと水にくぐらせてざるで水気をきり、保存容器に入れる（決してしぼらない）。そのまま冷蔵保存し、使うときに料理法に応じてしぼる。
保存期間：冷蔵庫で約1週間
「ゆで豚」のつくり方
少なめの湯を沸かし、余熱で火を通すとやわらかく仕上がる。汁につけたまま冷蔵保存し、その汁も余すことなく使いきって。
材料（つくりやすい分量）
| ● 豚薄切り肉 | 300g |
つくり方
１ 鍋に水300mLを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。豚肉を広げながら入れ、余熱で肉に火を通す。
２ 粗熱がとれたらゆで汁ごと保存容器に入れて保存する（ゆで汁のあくが気になる場合は、肉を取り出してからゆで汁を煮立て、あくをのぞく。冷めたら肉と一緒に冷蔵保存する）。
保存期間：冷蔵庫で約1週間
「塩きゅうり」のつくり方
旬のきゅうりも、どうせなら一気に下ごしらえすればあとがラク。出てきた水けも一緒に保存して、調理に合わせてしぼって。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 4本 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
つくり方
１ きゅうりはスライサーで薄い輪切りにする。
２ ボウルに１を入れて塩を混ぜる。そのまま保存容器に入れる（決してしぼらない）。冷蔵保存し、使うときに料理法に応じてしぼる。
保存期間：冷蔵庫で約1週間
＜料理・スタイリング／瀬尾幸子、撮影／山田耕司、構成・文／結城 歩＞
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。食べ飽きない家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）では、瀬尾さん流の下ごしらえとアレンジ料理を紹介している。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
