酸味を味方につけて暑い夏をのりきる

保存食や常備菜を提案している、料理家のこてらみやさん。

今回、数多くあるレパートリーのなかから教えてくれたのは、これからの時季にとくにうれしい“酢”を使ったレシピです。

「暑いときはさっぱり食べられる料理がいいですね。いかにも酸っぱい！ というのではなく、酢を少し入れて味を引き締めたり、酸味があることで塩の分量をへらしたりできるのでおすすめですよ」

酢で引き締めるというのは上写真のカポナータのこと。似た料理でラタトゥイユがあるけれど、ビネガーが入るカポナータのほうが個人的には好きだと、こてらさん。

温かくてもしっかり冷やしてもどちらでもおいしく、パスタにしたり、肉や魚のソース代わりやバゲットにのせたりと、アレンジの幅が広く、たっぷりつくってもあっという間になくなってしまうと笑います。

「野菜がたっぷり食べられるので冷蔵庫にストックがあると安心できます」

＜料理・スタイリング／こてらみや、撮影／林 紘輝、構成・文／結城 歩＞

こてらみや
料理家。著書に『魔法のびん詰め』（三笠書房）や『おかずのもと』（翔泳社）などがあり、季節の保存食や常備菜づくりが得意。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです