暑い時季は調理時間を減らしたいものです。冷蔵庫につくりおきがスタンバイしていれば、時短になり、バリエーションも広がります。今回は、料理家のこてらみやさんに、さまざまな料理に役立つ「トマトサルサ」、「玉ねぎマリネ」、「即席水キムチ風」のびん詰めのつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
「トマトサルサ」のつくり方
パクチーの香りととうがらしの辛味がポイント。
ハラペーニョの代わりにタバスコを加えても。
材料（つくりやすい分量）
| ● トマト | 2個（400g） |
| ● 玉ねぎ | 1/2個（120g） |
| ● パクチー | 1株 |
| ● にんにく（すりおろし） | 1/2かけ分 |
| ● ハラペーニョピクルス（みじん切り） | 小さじ1～2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 白ワインビネガー | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ トマトは1cm角、玉ねぎはみじん切りにする。パクチーは細かく刻む。
２ ボウルに玉ねぎ、にんにく、塩を入れ、しばらくおいて水けが出たらトマト、ハラペーニョ、パクチー、白ワインビネガーを加えて混ぜる。保存容器に入れる。
保存期間：冷蔵庫で4～5日
たとえばこんな料理に
肉や魚のグリルのソースに／冷製パスタのソースに／ミキサーにかけてガスパチョ風に
「玉ねぎマリネ」のつくり方
合わせる食材や調味料で和洋中にアレンジ可。
ドレッシング代わりにどっさりのせても美味。
材料（つくりやすい分量）
| ● 玉ねぎ | 2個（500g） |
| ● 塩 | 小さじ1と1/2（玉ねぎの重量の約1.6％） |
| ● 白ワインビネガー | 50mL |
| ● レモン汁 | 大さじ2 |
| ● 油 | 大さじ3 |
つくり方
１ 玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶしてしんなりするまでおく。
２ 白ワインビネガー、レモン汁、油を加えてよく混ぜる。保存容器に入れる。
＊玉ねぎの辛味が強い場合は、塩を加えるタイミングで砂糖小さじ1も加え、空気に触れさせるようにしてしばらくおくとよい。
保存期間：冷蔵庫で約1週間
たとえばこんな料理に
蒸し鶏とセロリでマリネサラダに／豆腐にかつおの削り節と一緒にのせて冷奴に／アボカドとともにごはんにのせてどんぶりに
＜料理・スタイリング／こてらみや、撮影／林 紘輝、構成・文／結城 歩＞
こてらみや
料理家。著書に『魔法のびん詰め』（三笠書房）や『おかずのもと』（翔泳社）などがあり、季節の保存食や常備菜づくりが得意。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
