暑い時季は調理時間を減らしたいものです。冷蔵庫につくりおきがスタンバイしていれば、時短になり、バリエーションも広がります。今回は、料理家のこてらみやさんに、さまざまな料理に役立つ「トマトサルサ」、「玉ねぎマリネ」、「即席水キムチ風」のびん詰めのつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
「即席水キムチ風」のつくり方
たっぷり野菜に酸味と塩けのバランスが絶妙。
しっかり冷やしてサラダ代わりにどうぞ。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 4cm（150g） |
| ● きゅうり | 1本（100g） |
| ● セロリの茎 | 1本（100g） |
| ● にんじん | 1/2本（80g） |
| ● 塩 | 小さじ2強（野菜の重量の約3％） |
| ● 砂糖 | 小さじ2強 |
| ● しょうが（せん切り） | 1片分 |
| ● にんにく（薄切り） | 1/2片分 |
| ● 赤とうがらし（種を除いたもの） | 1本 |
| ● 米酢 | 80mL |
| ● 水 | 600mL |
つくり方
１ 分量の水を沸かし、冷ましておく。
２ 大根は皮をむいて3mm厚さのいちょう切り、きゅうりとセロリは斜め薄切り、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。
３ ボウルに２と塩、砂糖を入れて混ぜ、約20分おく。１、しょうが、にんにく、赤とうがらし、酢を加えて混ぜ、保存容器に入れる。
保存期間：冷蔵庫で4～5日
たとえばこんな料理に
ごはんに汁ごとかけて冷やし茶漬け風に／汁けをきって豚肉と炒めて野菜炒めに
＜料理・スタイリング／こてらみや、撮影／林 紘輝、構成・文／結城 歩＞
こてらみや
料理家。著書に『魔法のびん詰め』（三笠書房）や『おかずのもと』（翔泳社）などがあり、季節の保存食や常備菜づくりが得意。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
