（『天然生活』2021年8月号掲載）
「ブルーベリーバックル」のつくり方
旬のブルーベリーを生地に加えて焼き上げて。
サクサクのクランブルがおいしい、素朴で食べごたえのあるケーキです。
材料（直径18cmの丸型1台分）
| ● ブルーベリー | 150g |
| ● バター（食塩不使用） | 100g |
| ● きび砂糖 | 80g |
| ● 卵 | 2個 |
| ● 薄力粉 | 150g |
| ● ベーキングパウダー | 3g |
| ● 牛乳 | 大さじ3 |
| 〈クランブル〉 | |
| ・バター（食塩不使用） | 50g |
| ・きび砂糖 | 75g |
| ・薄力粉 | 75g |
| ・シナモンパウダー | 小さじ1 |
下準備
● 型にオーブンシートを敷いておく。
● 卵、バターは室温にもどしておく。
● オーブンを170℃に温めておく。
● ブルーベリーは洗い、水分をよくふいておく。
つくり方
１ クランブルをつくる。フードプロセッサーに材料をすべて入れて攪拌する。全体がボロボロとそぼろ状になったら止める。生地ができるまでボウルなどに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
２ ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。きび砂糖をふるい入れて、ふわっとするまでよく混ぜ合わせる。溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度分離しないように、全体がクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
３ ２に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながら8分通り混ぜる。さらに牛乳を加え、全体がなめらかなクリーム状になるようよく混ぜ合わせる。ブルーベリーの半量に、薄力粉大さじ1（分量外）をまぶして生地に加えつぶさないようにサッと混ぜ合わせる。
４ 型に生地を流し入れ、上面をならし、クランブルと残りのブルーベリーをランダムに散らす。型ごと数度落として空気を抜き、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く（上部がこげるようなら途中でアルミホイルをかぶせる）。生地に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、ケーキクーラーなどの上で冷ましておく。
＜料理・スタイリング／内田真美 撮影／森本美絵＞
内田真美（うちだ・まみ）
料理研究家。長崎県生まれ。書籍、広告、雑誌など、幅広いシーンで、レシピを提案する。著書に『私の家庭菓子』（アノニマ・スタジオ）、『高加水生地の粉ものレッスン』（KADOKAWA）など。インスタグラム@muccida
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
