坂田阿希子さんに「きゅうりのピクルス」のつくり方を教えてもらいました。スパイスやハーブの風味、それをきわ立たせるビネガー選び。酸っぱすぎずにおいしい理由は、素材の味を存分に引き出すことができたから。『天然生活web』に掲載された記事の中から、夏におすすめのとっておきの保存食レシピを紹介します。
（『天然生活』2014年9月号掲載／『天然生活web』初出2019年8月19日）
（『天然生活』2014年9月号掲載／『天然生活web』初出2019年8月19日）
基本のきゅうりのピクルスのつくり方
アップルビネガーで漬けた、甘酸っぱい基本のピクルス。きゅうりの歯触りと、さわやかな風味を楽しみます。
＊各レシピのお酢と水の分量は、基本のつくり方の量です。酸味を抑えたい方は、お酢と水を足したときの量がレシピと同量になるよう、カッコ内（mL）の幅で、それぞれの量をご調整ください。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 5～6本 |
| ● 粗塩 | 小さじ1 |
| ● 〈ピクルス液〉 | |
| ・アップルビネガー | 200mL（150～200mL） |
| ・水 | 300mL（350～300mL） |
| ・マスタードシード | 大さじ1 |
| ・ローリエ | 2枚 |
| ・赤とうがらし（へたを取り、種を抜く） | 1本 |
| ・砂糖 | 60g |
| ・粗塩 | 大さじ1 |
| ・白こしょう（粒） | 小さじ1 |
つくり方
１ きゅうりは両端を落とし、皮を縞目にむく。長さを2等分にし、ボウルに入れて粗塩をまぶす。水けが出るまで30分ほどおく。
２ 鍋にピクルス液の材料をすべて入れて火にかけ、沸騰させる。
３ １の水けをきり、清潔なびんに入れる。２の熱いピクルス液を注ぎ入れ、そのまま置いて冷ます。粗熱が取れたら、ふたをして冷蔵庫で保存する。
※ 食べ頃：2～3日後から。
※ 保存期間：冷蔵庫で約1カ月。
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＜料理／坂田阿希子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美 イラスト／須山奈津希＞
坂田阿希子（さかた・あきこ）
東京・代官山の「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。2022年9月に故郷の新潟・見附にお菓子工房
「BONJOUR KUCHIBUE」をオープン。長年焼きつづけている自慢のお菓子が味わえる。
https://bonjourkuchibue.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
