（『天然生活』2014年9月号掲載／『天然生活web』初出2019年8月19日）
ごちそうピクルス2品のつくり方
＊各レシピのお酢と水の分量は、基本のつくり方の量です。酸味を抑えたい方は、お酢と水を足したときの量がレシピと同量になるよう、カッコ内（mL）の幅で、それぞれの量をご調整ください。
玉ねぎとハムのピクルス
しゃきしゃきとした玉ねぎに、ハーブとスパイスを利かせて。ハムが入るとほどよいコクが出て、満足感が生まれます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 玉ねぎ | 2個 |
| ● ハム | 100g |
| ● ディル | 1パック |
| ●〈ピクルス液〉 | |
| ・米酢（または穀物酢） | 100mL（70～100mL） |
| ・水 | 100mL（130～100mL） |
| ・セロリシード | 小さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・粗塩 | 大さじ1 |
| ・白こしょう（粒） | 小さじ2 |
つくり方
１ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ハムは半分に切ってから、さらに1cm幅に切る。
２ 鍋にピクルス液の材料をすべて入れて火にかけ、沸騰させる。
３ 清潔なびんに１を入れ、熱いピクルス液を注ぎ入れる。ざく切りにしたディルを加えてひと混ぜし、冷ます。粗熱が取れたら、ふたをして冷蔵庫で保存する。
※ 食べ頃：1日後から。
※ 保存期間：冷蔵庫で2～3週間。
カリフラワーとうずらの卵のピクルス
カレー粉を使った、スパイシーな変わり種ピクルス。色が鮮やかに出るように、素材は白いものを選んで。
材料（つくりやすい分量）
| ● カリフラワー | 1株 |
| ● うずらのゆで卵 | 10個 |
| ● しょうが（スライス） | 1片分 |
| ● 〈ピクルス液〉 | |
| ・アップルビネガー | 200mL（150～200mL） |
| ・水 | 200mL（250～200mL） |
| ・クミンシード | 小さじ2 |
| ・カレー粉 | 小さじ1 |
| ・ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ・赤とうがらし（へたを取り、種を抜く） | 1本 |
| ・砂糖 | 30g |
| ・粗塩 | 大さじ1 |
つくり方
１ カリフラワーは小房に分け、熱湯で20～30秒ゆでる。
２ 鍋、またはフライパンでクミンシードをから炒りする。香りが出てきたら、カレー粉、ターメリックを加え、さらに香りを出す。
３ ２にアップルビネガーと水を加えて煮立て、ローリエ、赤とうがらし、砂糖、粗塩を加えたら火を止める。
４ 清潔なびんに水けをきった１と、うずらのゆで卵、しょうがを入れ、熱いピクルス液を注ぎ入れて冷ます。粗熱が取れたら、ふたをして冷蔵庫で保存する。
※ 食べ頃：2日後から。
※ 保存期間：冷蔵庫で約10日。
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＜料理／坂田阿希子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美 イラスト／須山奈津希＞
坂田阿希子（さかた・あきこ）
東京・代官山の「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。2022年9月に故郷の新潟・見附にお菓子工房
「BONJOUR KUCHIBUE」をオープン。長年焼きつづけている自慢のお菓子が味わえる。
https://bonjourkuchibue.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
