展開もしやすい、シンプルな夏野菜のつくりおき

「夏野菜はみずみずしくて彩りもよく、栄養満点なのも魅力。トマトは生で食べるのが一番おいしいのでフローズンに。冷たさを活かした料理に使うのがおすすめです」

そう話す、料理研究家の牧田敬子さん。

かぼちゃはゆでてつぶす、ピーマンはひき肉と炒める、なすは蒸し焼きにしてビネガー漬けに。調理法はいたってシンプルです。

「アレンジすることを考え調味はしないか控えめに。ピーマンやなすは1袋、かぼちゃなら1/4カットと、始末のよさも意識しました」

栄養満点な「トマト」のつくりおき
フローズントマトのつくり方

ふわふわ、シャリシャリの食感で、そのまま食べてもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　トマトはへたを取り除いて5mm角に切る。冷凍可能なバットに入れ、塩とにんにくを加えて混ぜ、平らにして冷凍庫に入れる。

２　3時間ほどして軽く凍ったら、フォークの背で果肉をつぶしながら全体を混ぜる。再び平らにして冷凍庫に入れる。

３　余裕があれば２を1～2回繰り返す。完全に凍ったら、フォークで崩しながら、みぞれ状にする。

〈料理・スタイリング／牧田敬子　撮影／山川修一　構成・文／結城 歩〉

牧田敬子（まきた・いつこ）

料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです