展開もしやすい、シンプルな夏野菜のつくりおき

「夏野菜はみずみずしくて彩りもよく、栄養満点なのも魅力。トマトは生で食べるのが一番おいしいのでフローズンに。冷たさを活かした料理に使うのがおすすめです」

そう話す、料理研究家の牧田敬子さん。

かぼちゃはゆでてつぶす、ピーマンはひき肉と炒める、なすは蒸し焼きにしてビネガー漬けに。調理法はいたってシンプルです。

「アレンジすることを考え調味はしないか控えめに。ピーマンやなすは1袋、かぼちゃなら1/4カットと、始末のよさも意識しました」

栄養満点な「ピーマン」のつくりおき
ピーマンとひき肉のそぼろのつくり方

炒めたピーマンの食感に、ほんのり感じる風味がアクセント。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ピーマンはへたと種を取り除いて、みじん切りにする。

２　フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。肉がほぐれたら１を加え、中火で余分な水分を飛ばしながらしっかりと炒める。水分が飛んだら、味をみて塩でととのえる。

「フローズントマト」のつくり方。そのまま食べてもアレンジしても◎

夏に便利な「なすのビネガー漬け」のつくり方。なす1袋を使い切り！サラダにあえものにアレンジ自在

「マッシュパンプキン」のつくり方。ゆでてつぶすだけの“栄養満点”かんたん便利なつくりおき

〈料理・スタイリング／牧田敬子　撮影／山川修一　構成・文／結城 歩〉

牧田敬子（まきた・いつこ）

料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです