展開もしやすい、シンプルな夏野菜のつくりおき

「夏野菜はみずみずしくて彩りもよく、栄養満点なのも魅力。トマトは生で食べるのが一番おいしいのでフローズンに。冷たさを活かした料理に使うのがおすすめです」

そう話す、料理研究家の牧田敬子さん。

かぼちゃはゆでてつぶす、ピーマンはひき肉と炒める、なすは蒸し焼きにしてビネガー漬けに。調理法はいたってシンプルです。

「アレンジすることを考え調味はしないか控えめに。ピーマンやなすは1袋、かぼちゃなら1/4カットと、始末のよさも意識しました」

栄養満点な「かぼちゃ」のつくりおき
マッシュパンプキンのつくり方

アレンジしやすいよう調味はせず、ゆでてつぶすだけ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　かぼちゃは種とワタを除いて皮を削ぐ。3〜4cm角に切って鍋に入れ、水をひたひたに注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで8〜10分ゆでる。ざるにあげて水けをきる。

２　鍋にもどしてマッシャーでつぶす（でき上がりは約300g）。

３　バットに移してならす。表面にぴったりとラップをし、冷めたら冷蔵庫で保存する。

「フローズントマト」のつくり方。そのまま食べてもアレンジしても◎

夏に便利な「なすのビネガー漬け」のつくり方。なす1袋を使い切り！サラダにあえものにアレンジ自在

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〈料理・スタイリング／牧田敬子　撮影／山川修一　構成・文／結城 歩〉

牧田敬子（まきた・いつこ）

料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです