キッチンに立つのも億劫になるこれからの時季。冷蔵庫にあると心強いのがつくりおきおかずです。料理研究家の牧田敬子さんに、栄養価の高い夏野菜「なす」を使ったつくりおき「なすのビネガー漬け」と、手軽にできる展開料理「なすのヨーグルトサラダ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年8月号掲載）
（『天然生活』2024年8月号掲載）
夏野菜のつくりおきと展開料理
なすのヨーグルトサラダのつくり方
火を使わずにつくれる、なすが主役のごちそうサラダ。
材料（2人分）
| ● なすのビネガー漬け（下記参照） | 1/2量 |
| ● イタリアンパセリ | 4〜5本 |
| ● ローストアーモンド（無塩） | 5〜6粒 |
| 〈ヨーグルトソース〉 | |
| ・プレーンヨーグルト | 50g |
| ・オリーブオイル | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
つくり方
１ ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせる。
２ イタリアンパセリは1〜2cm長さに切り、アーモンドは粗くきざむ。
３ 器になすのビネガー漬けを並べてヨーグルトソースをかけ、２をちらす。
栄養満点な「なす」のつくりおき
なすのビネガー漬けのつくり方
蒸し焼きにした、とろとろのなすに、やさしい酸味を加えて。
材料（つくりやすい分量）
| ● なす | 5本（約400g） |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
| ● 白ワインビネガー | 大さじ3 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
つくり方
１ なすはへたを切り落とし、1cm厚さの縦薄切りにする。フライパンに1/3量を並べ、オリーブオイル大さじ1を回しかける。同様にし、すべてのなすを重ねて入れる。
２ ふたをして中火で3分焼く。全体の上下を返し、ふたたびふたをして2分焼く。火を止め、ふたをしたまま15分蒸らす。
３ バットにワインビネガーと塩を混ぜ合わせ、なすをからめながら並べてひたす。冷めたら表面にぴったりとラップをして冷蔵室にひと晩おく。
＊冷蔵庫で2～3日保存可
〈料理・スタイリング／牧田敬子 撮影／山川修一 構成・文／結城 歩〉
牧田敬子（まきた・いつこ）
料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
